Domaine Ribiera — Hôtel, Restaurant, Spa & Golf Resort Domaine Ribiera — vue du domaine (logo ribiera dark)
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Domaine Ribiera — cuisine gastronomique vue sur le golf et le lac
Restaurant Gastronomique

Le Ribiera

Cuisine raffinée, produits bio et locaux, rythmée par les saisons.

Domaine Ribiera — petit-déjeuner servi au restaurant
Bistrot Estival

La Terrasse

Aux beaux jours, déjeuners au bord du lac face aux collines de Provence.

Domaine Ribiera — bar du Domaine Ribiera, sélection de cocktails
Bar & Cocktails

Roof Top & Bord du Lac

Vue 360° sur le Domaine, cocktails créations, planches à partager.

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+33 (0)4 65 100 900 info@ribiera.fr

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Le restaurant Le Ribiera propose 6 menus actualisés régulièrement : Menu Ardoise, Menu Découverte, Menu Sensations, Suggestions du Jour, Carte des desserts, Menu Minot. Cuisine provençale contemporaine, produits frais du marché, allergènes signalés. Ouvert mardi-samedi soir (gastronomique), tous les jours déjeuner en saison (Terrasse), mercredi-dimanche soir (Roof Top).

Menus
6 cartes
Cuisine
Provençale gastronomique
Ardoise
Formule rapide 3 services
Découverte
3 services
Sensations
5 services
Minot
Menu enfant jusqu'à 12 ans

Cartes & Menus du restaurant

Cuisine provençale gastronomique par notre chef — produits du marché, suggestions du jour, menus saisonniers.

Menu Ardoise

Entrée, plat, dessert du jour — formule rapide.

***Entrée***

La Betterave Royale
Rôtie en croûte de sel, féta fumée, crème de Banon, noisettes et gel de citron.

Ou

La Tomate Ancienne
Trio de tomates mondées, burrata truffée, coulis d'herbes fraîches, pignons concassés





***Plat***

Le Burger d'Agneau Maison, 
Agneau haché, mousseline de carottes au cumin et pommes de terre confites

Ou

Le Thon Rouge de Ligne juste snacké
mousseline de petits pois à la menthe et beurre blanc yuzu

Ou

Le Maraîcher Végétarien, 
Houmous de pois chiches, 
poireaux-crayons brûlés et jus de légumes corsé





***Dessert***

La Fraise Gariguette
Marinée au poivre long, sorbet basilic et meringue craquante

Ou

La Rhubarbe Confite
Nage de rhubarbe à la vanille, crème montée cream cheese et opalines

Ou

Glaces artisanales

Menu Découverte

Trois services à composer : entrée, plat, dessert.

Mise en bouche


*** Entrée au choix ***

Le Poireau-Crayon
Brûlé au charbon, noisettes torréfiées, gel de citron jaune et huile de fanes et son émulsion de Banon.

Ou

Le Thon Rouge de Ligne
En Tataki minute au poivre de Timut, condiment rhubarbe et gingembre

Ou  

Suggestions du Jour


*** Plat au choix ***

Picanha de Veau de Lait
Saisie sur le gras, crème onctueuse de poivrons confits au romarin, céleri braisé et cylindres de pommes de terre fondantes au beurre.

Ou

La Betterave Royale
Rôtie en croûte de sel, laqué de sauce Miso, crème Dubarry, et féta fumée. Petits légumes du moment et noisettes.

Ou

Suggestions du Jour


*** Dessert au choix ***

Voir la liste des desserts à la dernière page du menu
A choisir à la commande


Mignardises

Menu Sensations

Cinq services pour une expérience gastronomique complète.

Mise en bouche


*** Entrée n°1  ***

Le Poulpe de Roche en fine lamelles,
Carpaccio rafraîchi aux agrumes, houmous de pois chiches, œufs tobiko, et crumble de sarrasin.


*** Entrée n°2 ***

Ris de Veau,
Déclinaison de chou-fleur et jus réduit au vinaigre de Xérès


*** Plat au choix ***

Pavé de Thon Rouge de Ligne juste snacké
Mousseline de petits pois à la menthe poivrée et beurre blanc yuzu

Ou

La Selle d'Agneau, cuisson basse température
Épeautre délicatement lié au jus corsé, écume de pomme de terre aux anchois, mousseline de carottes au cumin et condiment d'ail confit au gingembre.

Ou 

La Betterave Royale
Rôtie en croûte de sel, laqué de sauce Miso, crème Dubarry, et féta fumée. Petits légumes du moment et noisettes.


***   Petite assiette de fromages affinés   ***


*** Dessert au choix ***

Voir la liste des desserts à la dernière page du menu
A choisir à la commande


Mignardises

Suggestions du Jour

Le marché du jour interprété par le chef.

***Entrée***

Carpaccio de betteraves rouges et asperges vertes rôties
Pickles d'oignons rouges, oeuf poché, condiment d'échalotes confites et pignons de pin torréfiés.





***Plat ***

Picanha de Veau de Lait
Saisie sur le gras, marchand de vin, céleri braisé et petits cylindres de pommes de terre confites





***Dessert***

Panna Cotta 
à la fève tonka et romarin












Carte des desserts

Les créations sucrées du chef pâtissier.




La Fraise Gariguette
Marinée au poivre long, sorbet basilic et meringue craquante

Ou

La Sphère au chocolat
Crème vanille, billes de poires, biscuit aux amandes et sauce caramel. 

Ou

La Rhubarbe Confite
Nage de rhubarbe à la vanille, crème montée cream cheese et opalines.

Ou

Petite assiette de fromages affinés

Ou 

Suggestions du Jour

Menu Minot

Pour les jeunes gourmets jusqu'à 12 ans.




Plats au choix:

Aiguillettes de poulet panées aux corn-flakes

ou 

Poisson blanc rôti

ou

Filet de poulet fermier

***
Servi avec des pommes grenaille ou légumes du jour

***

Desserts au choix

2 boules de glace et/ou sorbet
(vanille, chocolat, fraise, citron, framboise)

Fondant au chocolat
Aperçu des allergènes signalés (31 plats)
  • Le Crudo de Thon Rouge — Poissons, Fruits à coques (2), Oeuf
  • Foie gras — Gluten (1), Fruits à coques (2), Lait (et lactose), Oeuf
  • Maki de poireaux — Fruits à coques (2), Gluten (1), Soja, Lait (et lactose)
  • Le Cannelloni — Gluten (1), Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
  • La lotte — Poissons, Fruits à coques (2), Lait (et lactose), Gluten (1)
  • Fromages — Lait (et lactose)
  • Tout Chocolat — Fruits à coques (2), Gluten (1), Lait (et lactose), Oeuf
  • Tout Mandarine — Gluten (1), Fruits à coques (2)
  • Risotto aux champignons — Lait (et lactose), Céleri, Gluten (1)
  • aiguillettes de poulet — Gluten (1), Oeuf
  • Burger Enfant — Gluten (1), Sésame, Lait (et lactose)
  • Poissons blanc Enfant — Poissons
  • L'Exotique — Gluten (1), Fruits à coques (2), Oeuf, Lait (et lactose)
  • L’Asperge Verte & Ail des Ours — Lait (et lactose), Sulfites (3), Moutarde
  • La Sphère Chocolatée & Poire Vanillée — Gluten (1), Oeuf, Lait (et lactose), Soja, Fruits à coques (2)
  • L'Instant Citron — Oeuf, Gluten (1), Fruits à coques (2)
  • La Betterave Royale — Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
  • Le Poireau-Crayon — Sulfites (3), Fruits à coques (2)
  • Le Thon Rouge de Ligne — Poissons, Sésame, Soja
  • La Picanha de Veau de Lait — Céleri, Sulfites (3)
  • Le Poulpe de Roche — Mollusques, Sésame, Sulfites (3)
  • Le Ris de Veau — Lait (et lactose), Sulfites (3), Gluten (1)
  • Le Thon Rouge de Ligne (Pavé) — Poissons, Lait (et lactose)
  • La Selle d'Agneau — Lait (et lactose)
  • La Rhubarbe Confite — Aucun
  • La Fraise Gariguette — Oeuf
  • Le Chocolat Noir 70% — Lait (et lactose), Soja
  • La Tomate Ancienne — Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
  • Le Burger d'Agneau Maison — Gluten (1), Lait (et lactose), Oeuf
  • Le Maraîcher Végétarien — Sésame
  • Glaces artisanales — Lait (et lactose), Oeuf

Carte mise à jour régulièrement par notre chef. Les menus du jour peuvent varier selon le marché et la saison.

Allergènes & restrictions alimentaires →

 

Passez un moment inoubliable
Vivez des expériences d'exception
au Domaine Ribiera

Domaine Ribiera — Hôtel, Restaurant, Spa & Golf Resort Domaine Ribiera — vue du domaine (logo ribiera dark)

Hôtel 5 étoiles, restaurant gastronomique, spa et golf au cœur du Luberon, Forcalquier.

635 Route de Forcalquier — 04300 Niozelles

Pays de Forcalquier · Luberon en Provence

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