Quels menus propose le restaurant Le Ribiera ?

Le restaurant Le Ribiera propose 5 menus : Balade & Ardoise, Menu Découverte, Menu Sensations, Carte des desserts, Menu Minot. Cartes mises à jour régulièrement selon le marché.

Quels sont les prix des menus du restaurant Le Ribiera ?

Menu Balade 39 € (entrée + plat ou plat + dessert), Menu Ardoise 49 € (entrée + plat + dessert), Menu Découverte 65 € en 5 services, Menu Sensations 98 € en 7 services, Menu Minot (enfant) 22 €. Prix hors boissons.

Les menus du restaurant changent-ils selon la saison ?

Oui, la carte est mise à jour régulièrement par le chef selon les produits de saison du marché provençal et les arrivages du jour.

Quels sont les allergènes signalés dans la carte ?

Les principaux allergènes sont signalés pour chaque plat : 14 allergènes EU (gluten, lait, œufs, fruits à coque, poissons, soja, etc.).

Un menu végétarien est-il disponible au restaurant ?

Oui, chaque service propose une alternative végétarienne (La Betterave Royale, Le Maraîcher Végétarien) et un menu végétarien adapté peut être préparé sur demande lors de la réservation.

Y a-t-il un menu enfant ?

Oui, le Menu Minot est proposé à 22 € pour les enfants jusqu'à 12 ans : plat au choix (aiguillettes de poulet panées, poisson blanc rôti, filet de poulet fermier) avec accompagnement et dessert.

Plat gastronomique - Restaurant le Ribiera

Le Ribiera — Table gastronomique

Cartes & Menus

Cuisine provençale de saison, produits du marché et des producteurs voisins. Nos cartes évoluent au fil des arrivages.

Réserver une table 04 65 100 900

Balade & Ardoise

Deux formules courtes du marché, servies au déjeuner.

39 € Menu Balade Entrée + plat, ou plat + dessert
49 € Menu Ardoise Entrée + plat + dessert

Disponible uniquement au déjeuner.

Entrée

La Betterave Royale

Rôtie en croûte de sel, féta fumée, noisettes et gel de citron.
ou
La Tomate Ancienne

Trio de tomates mondées, burrata truffée, coulis d'herbes fraîches, pignons concassés

Plat

Le Burger de Boeuf Maison

Boeuf haché, mousseline de carottes au cumin et pommes de terre confites
ou
Le Thon Rouge de Ligne juste snacké

mousseline de petits pois à la menthe et beurre blanc yuzu
ou
Ravioles de Truffe Blanche d'Eté

crème de Truffe et cebettes

Dessert

La Fraise Gariguette

Marinée au poivre long, sorbet basilic et meringue craquante
ou
Entremet à la Mangue

Sphères de mousse à la mangue, gelée de mangue et biscuit aux amandes
ou
Glaces artisanales

Menu Découverte

Mise en bouche, entrée, plat et dessert au choix, mignardises.

65 € En 5 services
Hors boissons

Jusqu'au 31 août : Disponible au déjeuner uniquement le samedi et dimanche. Pour le dîner disponible du lundi au dimanche. Dès le 1er septembre : Disponible au déjeuner et au dîner.

Mise en bouche

Entrée au choix

Le Poireau-Crayon

Brûlé au charbon, noisettes torréfiées, gel de citron jaune et huile de fanes et son émulsion de Banon.
ou
Le Thon Rouge de Ligne

En Tataki minute au poivre de Timut, condiment rhubarbe et gingembre
ou Suggestion du jour
Carpaccio de betteraves rouges et asperges vertes rôties

Pickles d'oignons rouges, oeuf poché, condiment d'échalotes confites et pignons de pin torréfiés.

Plat au choix

Picanha de Veau de Lait

Saisie sur le gras, crème onctueuse de poivrons confits au romarin, céleri braisé et cylindres de pommes de terre fondantes au beurre.
ou
La Betterave Royale

Rôtie en croûte de sel, laqué de sauce Miso, crème Dubarry, et féta fumée. Petits légumes du moment et noisettes.

Menu Sensations

Le grand menu du chef : deux entrées, plat, fromages et dessert.

98 € En 7 services
Hors boissons

Jusqu'au 31 août : Disponible uniquement au dîner, du lundi au dimanche. Dès le 1er septembre : Disponible au déjeuner et au dîner.

Mise en bouche

Entrées

Le Poulpe de Roche en fine lamelles

Carpaccio rafraîchi aux agrumes, houmous de pois chiches, œufs tobiko, et crumble de sarrasin.
Ris de Veau

Déclinaison de chou-fleur et jus réduit au vinaigre de Xérès

Plat au choix

Pavé de Thon Rouge de Ligne juste snacké

Mousseline de petits pois à la menthe poivrée et beurre blanc yuzu
ou
La Selle d'Agneau, cuisson basse température

Épeautre délicatement lié au jus corsé, écume de pomme de terre aux anchois, mousseline de carottes au cumin et condiment d'ail confit au gingembre.
ou
La Betterave Royale

Rôtie en croûte de sel, laqué de sauce Miso, crème Dubarry, et féta fumée. Petits légumes du moment et noisettes.

Petite assiette de fromages affinés

Dessert au choix

Au choix sur la carte des desserts →
Mignardises

Carte mise à jour régulièrement par notre chef. Les menus du jour peuvent varier selon le marché et la saison.

Aperçu des allergènes signalés (31 plats)

Le Crudo de Thon Rouge — Poissons, Fruits à coques (2), Oeuf
Foie gras — Gluten (1), Fruits à coques (2), Lait (et lactose), Oeuf
Maki de poireaux — Fruits à coques (2), Gluten (1), Soja, Lait (et lactose)
Le Cannelloni — Gluten (1), Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
La lotte — Poissons, Fruits à coques (2), Lait (et lactose), Gluten (1)
Fromages — Lait (et lactose)
Tout Chocolat — Fruits à coques (2), Gluten (1), Lait (et lactose), Oeuf
Tout Mandarine — Gluten (1), Fruits à coques (2)
Risotto aux champignons — Lait (et lactose), Céleri, Gluten (1)
aiguillettes de poulet — Gluten (1), Oeuf
Burger Enfant — Gluten (1), Sésame, Lait (et lactose)
Poissons blanc Enfant — Poissons
L'Exotique — Gluten (1), Fruits à coques (2), Oeuf, Lait (et lactose)
L’Asperge Verte & Ail des Ours — Lait (et lactose), Sulfites (3), Moutarde
La Sphère Chocolatée & Poire Vanillée — Gluten (1), Oeuf, Lait (et lactose), Soja, Fruits à coques (2)
L'Instant Citron — Oeuf, Gluten (1), Fruits à coques (2)
La Betterave Royale — Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
Le Poireau-Crayon — Sulfites (3), Fruits à coques (2)
Le Thon Rouge de Ligne — Poissons, Sésame, Soja
La Picanha de Veau de Lait — Céleri, Sulfites (3)
Le Poulpe de Roche — Mollusques, Sésame, Sulfites (3)
Le Ris de Veau — Lait (et lactose), Sulfites (3), Gluten (1)
Le Thon Rouge de Ligne (Pavé) — Poissons, Lait (et lactose)
La Selle d'Agneau — Lait (et lactose)
La Rhubarbe Confite — Aucun
La Fraise Gariguette — Oeuf
Le Chocolat Noir 70% — Lait (et lactose), Soja
La Tomate Ancienne — Lait (et lactose), Fruits à coques (2)
Le Burger d'Agneau Maison — Gluten (1), Lait (et lactose), Oeuf
Le Maraîcher Végétarien — Sésame
Glaces artisanales — Lait (et lactose), Oeuf

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Le Ribiera

La Terrasse

Roof Top & Bord du Lac

Cartes & Menus

Balade & Ardoise

Entrée

Plat

Dessert

Menu Découverte

Entrée au choix

Plat au choix

Dessert au choix

Menu Sensations

Entrées

Plat au choix

Dessert au choix

Carte des desserts

Menu Minot

Plats au choix

Desserts au choix