Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
***
Le Cannelloni "Debout"
Béchamel onctueuse au Roquefort, pleurotes et épinards, gratiné au Parmesan et noix
***
L'Exotique
Sphère onctueuse à la mangue, biscuits croustillants amandes et cœur coulant passion, mangue et goyave
Le Crudo de Thon Rouge
Thon rouge délicat, œuf de caille poché, tartare de champignons de Paris et éclats d’amandes
Ou
Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
*** Plat au choix ***
L’Agneau de Lait
Selle d'agneau rôtie sur son gras, jus corsé à la truffe, timbale de légumes au poivre de Sichuan
Ou
Le Cannelloni "Debout"
Béchamel onctueuse au Roquefort, pleurotes et épinards, gratiné au Parmesan et noix
Ou
La Lotte aux Pignons
Queue de lotte rôtie au beurre d’ail et croûte de pignons, caviar de citron, panais velouté et cébettes
*** Dessert au choix ***
La "Royal" Tatin
pommes confites dans son caramel, cœur de crème crue vanille
Ou
Le Tout Chocolat
Ravioles chocolat-noisette, praliné croustillant et ganache fondante
Ou
L'Exotique
Sphère onctueuse à la mangue, biscuits croustillants amandes et cœur coulant passion, mangue et goyave
Ou
Petite assiette de fromages affinés
********
Mignardises
Mise en bouche
*** Entrée n°1 au choix ***
Le Maki de Poireaux
Crumble de cajou et huile de cacahuète, crème de Banon fouettée, jus réduit au miso
Ou
Foie gras mi-cuit dans son lobe
copeaux de truffe noire melanosporum, chutney de butternut et brioche de charbon, thym et citron confit
*** Entrée n°2 ***
Le Crudo de Thon Rouge
Thon rouge délicat, œuf de caille poché, tartare de champignons de Paris et éclats d’amandes
*** Plat au choix ***
L’Agneau de Lait
Selle d'agneau rôtie sur son gras, jus corsé à la truffe, timbale de légumes au poivre de Sichuan
Ou
La Lotte aux Pignons
Queue de lotte rôtie au beurre d’ail et croûte de pignons, caviar de citron, panais velouté et cébettes
********
Petite assiette de fromages affinés
********
*** Dessert au choix ***
La "Royal" Tatin
pommes confites dans son caramel, cœur de crème crue vanille
Ou
Le Tout Chocolat
Ravioles chocolat-noisette, praliné croustillant et ganache fondante
Ou
L'Exotique
Sphère onctueuse à la mangue, biscuits croustillants amandes et cœur coulant passion, mangue et goyave
********
Mignardises
