Vitello tonnato revisité

Merlan de bœuf finement tranché et cuit à basse température, crémeux de betterave au yaourt légèrement épicé

Le tout tomate

Déclinaison de tomates du pays, mondées, en coulis confite, sorbet avec sa burrata, gremolata, pesto et basilic frais

Tartare de thon rouge

Concombre et mangue, émulsion au litchi infusé d'une note de miso et d'ail confit, mouillé de son fumet de poisson, tuile de sarrasin, le tout parsemé de raifort

Foie gras mi-cuit

Sablé moelleux au charbon végétal, thym et citron confit, réduction de confit d'échalote, vert de cébette en vinaigrette

Tendresse de veau, symphonie d'aubergine

tuile et caviar d'aubergine, jus corsé à la sarriette et petits légumes

Carpaccio de poulpe de roche

Crémeux de polenta, œuf de truite, lamelles de fenouil mariné, tomates cerises confites et pickles d'oignons rouges

Filet de boeuf et sa crème de foie gras truffé

accompagnés d'un cromesqui de légumes, au vermicelle de petit épeautre

Pavé de truite saumonée

Juste saisie, parsemé d'une poudre de pignons de pin torréfiés et d'algue nori, cubes de pommes de terre cuites dans son bouillon de crustacés

Craquant vanillé

Crème d'abricot vanillée, croustillant d'amande et de lavande, abricot poché et confit

Fruits en 3 façons

Pochés, infusés, croquant. Sorbet pêche au vin blanc, crème diplomate aérienne à la pêche et son biscuit au thé mâcha

Dessert d'antan au café

Croustillant au grué de cacao, biscuit, crème mascarpone vanille et parfait glacé au café

Entremets à la mangue

confit à la vanille Bourbon et rhum ambré, biscuit moelleux à la pistache

Nos fromages affinés et sa confiture