Le Ribiera

Restaurant Gastronomique 

Entrée

Vitello tonnato revisité

Merlan de bœuf finement tranché et cuit à basse température, crémeux de betterave au yaourt légèrement épicé, concassé de fruits à coques torréfiés 


Le tout tomate

Déclinaison de tomates du pays, mondées, en coulis confite, sorbet avec sa burrata, gremolata, pesto et basilic frais


Tartare de thon rouge

Concombre et mangue, émulsion infusé d'une note de miso et d'ail confit, mouillé de son fumet de poisson, tuile de sarrasin



Foie gras mi cuit 

posé sur son sablé moelleux au thym et citron confit, confit d’échalote en gel et vert de cébette en vinaigrette passion

26 €

26 €

29 €

31 €

Plats

Tendresse de veau, symphonie d'aubergine

tuile et caviar d'aubergine, jus corsé à la sarriette et petits légumes



Carpaccio de poulpe de roche

Crémeux de polenta, œuf de truite, lamelles de fenouil mariné, tomates cerises confites et pickles d'oignons rouges



Picanha de boeuf et sa crème de foie gras truffé

accompagné de l’inspiration du chef



Pavé de truite saumonée

Juste saisie, parsemé d'une poudre de pignons de pin torréfiés et d'algue nori, cubes de pommes de terre cuites dans son bouillon de crustacés



Risotto Végétarien du moment

36 €

36 €

42 €

38 €

28 €

Les douceurs

Craquant vanillé

Crème d'abricot vanillée, croustillant d'amande et de lavande, abricot poché et confit



Fruits en 3 façons

Pochés, infusés, croquant. Sorbet pêche au vin blanc, crème diplomate aérienne à la pêche et son biscuit au thé mâcha



Dessert d'antan au café

Croustillant au grué de cacao, biscuit, crème mascarpone vanille et parfait glacé au café



Entremets à la mangue

confit à la vanille Bourbon et rhum ambré, biscuit moelleux à la pistache



Nos fromages affinés et sa confiture

16 €

16 €

16 €

16 €

16 €

Menu

Sensations

98 €

 (Hors boisson)


En 6 services



Mise en bouche du jour



*** 1ère Entrée  ***


Tartare de thon rouge



*** 2 ème Entrée ***


Foie gras mi-cuit



*** Plat au choix  ***


Filet de boeuf et sa crème de foie gras truffé


Ou


Pavé de truite saumonée



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Nos fromages affinés et sa confiture    +16€


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Dessert au choix à la carte


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Mignardises





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